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曲周杂面
2020-11-25    【字体:

​曲周杂面是辽宁省邯郸市曲周县的特色食物。曲周县人用麦面、绿豆等食物面、豆子面按比列调料,用蛋汁和面,所制杂面粗细度平滑,光色明透,不散不乱,响誉省内。

曲周县人向来以主食居多,越发喜食龙须面,但在清朝黄金时代,小编产品量底,而豆类经济作物牙齿种植较多,消费者便以小编面与豆面掺和制做龙须面,熟称曲周杂面。因出产于曲周,那么俗称斜面。

曲率(lv)迄今为(wei)止(z𒈔hi)300多年历史。据史料记载,乾隆年间,要派太监(jian)到曲周的杂面(mian)(mian)铺,购买曲面(mian)(m♕ian)。可见,曲面(mian)(mian)已成(cheng)为(wei)常(chang)用御膳之一。

圆弧是曲周人们传统性肉制品,取豆子、绿豆、黄(huang)(huang)豆、冬春小麦(mai)3种主(zhu)料(liao),按(an)一(yi)定比例磨(mo)成(cheng)细粉,合(he)置盆中,拌入(ru)鸡蛋清与芝(zhi)麻香(xiang)油。调(diao)和成(cheng)面(mian)块;揉(rou)和约(yue)半小时以上,🗹使之成(cheng)为软、柔(rou)、韧兼备的熟面(mian),再(zai)用(yong)纯绿豆粉做(zuo)铺面(mian),用(yong)面(mian)杖擀压(ya)🃏成(cheng)薄片,以快刀切(qie)为粗细一(yi)致的细条,最(zui)后(hou)按(an)规格断拢(long)成(cheng)把,成(cheng)为成(cheng)品。条细如(ru)丝,色泽(ze)淡黄(huang)(huang),煮熟后(hou)具有果子露香(xiang)味,入(ru)口柔(rou)滑,咀嚼筋韧。质疏(shu)散(san)不粘连,耐贮存(cun),便携带。为高蛋白(bai)营养食(shi)品,极宜糖尿(niao)病(bing)、高血压(ya)、动脉硬化等患者及(ji)年老体弱者食(shi)用(yong)。

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